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  • Unité d'enseignement : UE1 Qualité Contrôles sécurité sanitaire-Aliment conditionné
Nombre de crédits de l'UE : 12
Code APOGEE : IUC1021P
    Responsabilité de l'UE :
OULAHAL NADIA
 nadia.oulahaluniv-lyon1.fr
04.74.47.21.41
    Type d'enseignement
Nb heures *
Cours Magistraux (CM)
35 h
Travaux Dirigés (TD)
70 h
Travaux Pratiques (TP)
46 h
Total du volume horaire
151 h
* Ces horaires sont donnés à titre indicatif.
    Programme - Contenu de l'UE :
Module : Sécurité sanitaire des aliments conditionnés :
- acquérir les connaissances sur les fondements scientifiques de la sécurité sanitaire des aliments conditionnés ;
- savoir appliquer la réglementation en vigueur en termes : d’hygiène, de  sécurité sanitaire  des aliments et d’en maîtriser les outils et les pratiques (GBPH, HACCP…)  et en terme de réglementation concernant les matériaux au contact des aliments;
- savoir rédiger un plan de maitrise sanitaire (PMS)
- savoir mettre en place une procédure de gestion de crise

Module : Qualité - Audit
- Savoir  préparer un audit et travailler sur les compétences attendues d’un auditeur
-  mettre en place une politique de certifications : avec les référentiels de certifications (IFS, BRC, ISO 22000),
-  conduire des projets liés à la qualité et à la sécurité alimentaire d’aliments conditionnés
- maîtriser les outils d'audits internes ou externes

Module : Contrôle et Hygiène
-  maitriser les outils et les pratiques de suivi et de contrôle des aliments conditionnés : contrôles in line/at line/off line ;
- Hygiène de la production alimentaire : comprendre les risques microbiologiques dans l’environnement de production et les outils pour les maîtriser (nettoyage, désinfection,.. )
- sensibiliser et former le personnel
    Modalités de contrôle des connaissances et Compétences 2018-2019 :
TypeLibelléNatureCoef. 
CCContrôle ContinuContrôle Continu Intégral12
    Parcours / Spécialité / Filière / Option utilisant cette UE :
Date de la dernière mise-à-jour : 11/04/2018
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