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Arqus
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  • Domaine : Licences Professionnelles
  • Diplôme : Licence Professionnelle
  • Mention : Industrie agro-alimentaire: gestion, production et valorisation
  • Parcours : Développement de projets, innovations alimentaires
  • Unité d'enseignement : UE 1 Formulation, Création de produit
Nombre de crédits de l'UE : 12
Code APOGEE : IUC1001P
UE Obligatoire pour ce parcours
UE valable pour le semestre 1 de ce parcours
    Responsabilité de l'UE :
DUPAS FARRUGIA CORALIE
 coralie.dupas-farrugiauniv-lyon1.fr
04.74.47.21.48
    Type d'enseignement
Nb heures *
Cours Magistraux (CM)
23 h
Travaux Dirigés (TD)
68 h
Travaux Pratiques (TP)
46 h
Total du volume horaire
137 h

* Ces horaires sont donnés à titre indicatif.

    Programme - Contenu de l'UE :
Module : Techniques de formulation :
-    Formulation : connaitre les molécules fonctionnelles (texturants, colorants, édulcorants, acidifiants, conservateurs, antioxydants..) et les techniques de mélange ;
-    Rhéologie : appréhender l’impact de la formulation sur le comportement physique du produit ;
-    Aliments nutritionnels : comprendre l’intérêt nutritionnel des molécules (apports en calories, vitamines, sels minéraux, acides aminés essentiels, acides gras insaturés…) et savoir trouver des équivalences ;
-    Plan d’expérience : maîtriser cet outil et savoir l’appliquer pour optimiser les essais de formulation ;
-    Impacts des procédés industriels sur les produits alimentaires : connaitre les effets physicochimiques et nutritionnels des principales opérations unitaires pratiquées en agro-alimentaire (filtration, séchage, cuisson, stérilisation, atomisation…).

Module : Création et analyse de produits :
-    Création de produits innovants : appliquer les techniques apprises dans le module précédent à la création d’un produit qui sera présenté à un concours de l’innovation alimentaire (innov’aliment, Trophées de l’innovation Pasteur..).  Cas pratique : Fiche de suivi des essais de fabrication - Rédaction d’un rapport technique complet et présentation orale devant un jury de professionnels lors du concours ;
-    Analyse sensorielle : savoir décrire et évaluer les caractéristiques organoleptiques d’un produit – application aux produits innovants créés pour les concours ;
Méthodes d’analyse et de caractérisation d’un produit alimentaire : connaitre les outils d’analyse physico-chimique des produits alimentaires (texture, mouillabilité et tension de surface, granulométrie, colorimétrie, mesure de l’activité de l’eau…). Application pour comprendre et améliorer des produits d’innovation créés.
    Modalités de contrôle des connaissances et Compétences 2021-2022 :
TypeLibelléNatureCoef. 
CCContrôle ContinuContrôle Continu Intégral12
    Liste des autres Parcours / Spécialité / Filière / Option utilisant cette UE :
Date de la dernière mise-à-jour : 11/04/2018
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