Chimie et Biochimie des aliments : Fiche UE : Offre de formation

Nombre de crédits de l'UE : 6
Code APOGEE : CHM1021P

Responsabilité de l'UE :

GUILLIERE FLORENCE

florence.guilliereuniv-lyon1.fr

04.37.42.35.47

MARCILLAT OLIVIER

olivier.marcillatuniv-lyon1.fr

Type d'enseignement

Nb heures *

Cours Magistraux (CM)

18 h

Travaux Dirigés (TD)

18 h

Travaux Pratiques (TP)

24 h

* Ces horaires sont donnés à titre indicatif.

Pré-requis :

Avoir des connaissances générales en chimie et biochimie telles que développées en BTS Bioanalyse et contrôle, L2 biochimie ou chimie, DUT Analyses biologiques.

Compétences attestées (transversales, spécifiques) :

- Mobiliser les concepts fondamentaux et outils de base en biochimie des aliments.
- Comprendre les mécanismes fondamentaux à l’échelle microscopique et relier un phénomène macroscopique aux processus microscopiques.
- Identifier les réglementations spécifiques et mettre en œuvre les principales mesures de prévention en matière d’hygiène et de sécurité

Programme de l'UE / Thématiques abordées :

- Chimie générale
- Les grandes familles de molécules biologiques, structure, propriétés
- Les composants chimiques des produits alimentaires
- Transformations biochimiques des aliments
- L'eau et la conservation des aliments
- Maitrise des transformations biochimiques des constituants des aliments
- Utilisation des réactions biochimiques pour la fabrication des aliments
- Fermentations
- Utilisation des additifs
- Altération biochimique et microbiologique des aliments
- Les procédés de stabilisation et conservation des aliments
- Intoxications alimentaires microbiologiques, toxicologiques
- Contaminations
- Fraudes

Parcours / Spécialité / Filière / Option utilisant cette UE :

LP. mention : Industrie agro-alimentaire: gestion, production et valorisation : Analyse des aliments substances naturelles, qualité

Date de la dernière mise-à-jour : 17/05/2019