Cette UE est organisée en 2 parties :
1. Propriétés chimiques chimiques des oses, structure et propriétés chimiques des oligosides et polyosides (Cours-TD integrés) :
La liaison osidique - Les oligosides : structure, techniques d'analyse et de dosage - Les polyosides : homopolyosides et hétéropolyosides, structures, propriétés, rôle biologique.
2. Structure, propriétés physico-chimiques et rôle biologique des lipides (Cours-TD integrés et TP) :
Les acides gras - Les glycérolipides : acylglycérols et glycérophospholipides - Les sphingolipides - Les stérols - Techniques d'extraction, de séparation, d'analyse et de dosage des lipides.
