UE 3 Règlementations, Hygiène et sécurité alimentaire : Fiche UE : Offre de formation

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Domaine : Licences Professionnelles
Diplôme : Licence Professionnelle
Mention : Industrie agro-alimentaire: gestion, production et valorisation
Parcours : Développement de projets, innovations alimentaires
Unité d'enseignement : UE 3 Règlementations, Hygiène et sécurité alimentaire

Nombre de crédits de l'UE : 6
Code APOGEE : IUC1003P
UE Libre pour ce parcours
UE valable pour le semestre 1 de ce parcours

Type d'enseignement

Nb heures *

Cours Magistraux (CM)

19 h

Travaux Dirigés (TD)

59 h

Travaux Pratiques (TP)

0 h

Durée de projet en autonomie (PRJ)

0 h

Durée du stage

0 h

Effectif Cours magistraux (CM)

210 étudiants

Effectif Travaux dirigés (TD)

35 étudiants

Effectif Travaux pratiques (TP)

18 étudiants

* Ces horaires sont donnés à titre indicatif.

Compétences attestées (transversales, spécifiques) :

Réaliser une veille réglementaire (collecte, analyse etc.)

Concevoir une ligne de production dans le respect des normes d'hygiène

Formuler des produits propres à la consimmation humaine dans le restpect de la règlementation en vigueur

Programme de l'UE / Thématiques abordées :

Règlementation alimentaire :
- Etiquetage : connaitre les obligations règlementaires de l’étiquetage des aliments (INCO..) : composition nutritionnelle, allégations autorisées (clean label, allergènes....)
- Emballage et alimentarité : connaitre les propriétés d’alimentarité des emballages et savoir choisir un emballage en fonction des caractéristiques du produit et de son mode d’usage (DLC, chauffage…)
- Ecoconception : connaitre la règlementation en matière d’environnement (recyclage, gestion des déchets...)
Hygiène et sécurité alimentaire :
- Hygiène de la production alimentaire : comprendre les risques microbiologiques dans l’environnement de production: flores d’altération et pathogènes (risques de biofilms ...) et les outils pour les maîtriser (nettoyage, désinfection,...)
- Toxicité alimentaire : connaissances des risques de toxicité liés aux matières premières, aux additifs, aux opérations de transformations ou de conservation, maîtriser la notion de dose journalière admissible, savoir rechercher les normes règlementaires
- Sécurité alimentaire : savoir déterminer les risques liés à l’environnement de production (études de cas)
- Santé et sécurité au travail : connaitre les règles, comportements et équipements à avoir en production ou en analyse, pour travailler en sécurité.

Liste des autres Parcours / Spécialité / Filière / Option utilisant cette UE :

[mention : Industrie agro-alimentaire: gestion, production et valorisation] Développement de projets, innovations alimentaires

Date de la dernière mise-à-jour : 11/04/2018