Université Lyon 1
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  • Unité d'enseignement : Génie fermentaire et biotransformation
Nombre de crédits de l'UE : 6
Code APOGEE : MGC1124M
    Responsabilité de l'UE :
GHARSALLAOUI ADEM
 adem.gharsallaouiuniv-lyon1.fr
04.74.45.52.33
OULAHAL NADIA
 nadia.oulahaluniv-lyon1.fr
04.74.47.21.41
    Type d'enseignement
Nb heures *
Cours Magistraux (CM)
15 h
Travaux Dirigés (TD)
15 h
Travaux Pratiques (TP)
30 h

* Ces horaires sont donnés à titre indicatif.

    Compétences attestées (transversales, spécifiques) :
Comprendre le fonctionnement des fermenteurs et le rôle des microorganismes d’intérêt dans les bioproductions (culture, cinétique de croissance en batch, obtention de nouvelles souches…). Etre capable de réaliser et d’interpréter une analyse microbiologique d’un produit alimentaire selon les critères de qualité pour répondre efficacement aux enjeux commerciaux et réglementaires (méthodes officielles et alternatives (diagnostiques moléculaire).
    Programme de l'UE / Thématiques abordées :
Fabrication de produits alimentaires par fermentation : Aspects techniques propres à la production industrielle (intervention d’éléments biologiques dans une unité de production, matériel et installation, contrôles. Amélioration des potentialités technologiques de ferments lactiques par mutation au hasard.
Application à la fabrication de fromages à pâte pressée cuite ;
Analyse microbiologique de 3 types de lait (Cru, traité mécaniquement et pasteurisé);
Interprétation d’une analyse microbiologique d’un aliment (analyses réalisées, méthodes et normes, paquet hygiène;
Echantillonnage (prélèvement, transport et stockage des échantillons, critères microbiologiques, plan d’échantillonnage, conduite en cas de non-conformité);
Durée de vie des aliments.
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