Fabrication de produits alimentaires par fermentation : Aspects techniques propres à la production industrielle (intervention d’éléments biologiques dans une unité de production, matériel et installation, contrôles. Amélioration des potentialités technologiques de ferments lactiques par mutation au hasard.
Application à la fabrication de fromages à pâte pressée cuite ;
Analyse microbiologique de 3 types de lait (Cru, traité mécaniquement et pasteurisé);
Interprétation d’une analyse microbiologique d’un aliment (analyses réalisées, méthodes et normes, paquet hygiène;
Echantillonnage (prélèvement, transport et stockage des échantillons, critères microbiologiques, plan d’échantillonnage, conduite en cas de non-conformité);
Durée de vie des aliments.
